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上杭萝卜干

作者:admin  日期:2008/9/17
   上杭萝卜干,早在明初就负有盛名,至今已有500多年历史,它以独特的品质和风味著称。上杭萝卜干色泽金黄、皮嫩质脆、醇香甘甜,营养丰富,可炒吃、清沌以及油烩,是福建客家宴席上的名菜。它在冬至前后制作,其方法是先在桶底铺一层盐,然后把萝卜洗净晾干后放进大木桶,每放一层萝卜就撒上一层盐,(一般萝卜和盐的比例为1006),装满后加盖,用大石头或重物压紧,一周后取出晾干,2-3天待萝卜两头挤不出水时,将木桶里的盐水过滤后煮沸,把萝卜倒入冲洗并趁热揉搓一次,再挤掉水分后取出晒干,待变成金黄色后,将萝卜干装进无异味的瓮内压紧,瓮口放一层盐,然后用黄泥土封口,存放地点禁忌和酒同室,过半年后取出,即可食用。上杭萝卜干由于味道异常甜美,因此远近闻名销路很大。

 


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